Sýrárna Cortijo de Pavón

Sýrárna Cortijo de Pavón + Sýrárny na ostrově Gran Canaria
Sýrárna Cortijo de Pavón + Sýrárny na ostrově Gran Canaria
Sýrárna Cortijo de Pavón + Sýrárny na ostrově Gran Canaria
Sýrárna Cortijo de Pavón + Sýrárny na ostrově Gran Canaria

Jeden z nejvýjimečnějších sýrů ve Španělsku

V severní části ostrova Gran Canaria se zpracovává jeden z nejvýjimečnějších sýrů ve Španělsku. Tyto sýry se vyrábějí smícháním kravského a ovčího mléka a v menší míře kozího mléka a jsou chráněny označením původu Queso de Flor de Guía a Queso de Guía. Jejich nažloutlá kůra není příliš pevná a jejich vnitřek je krémový a mastný s mírně nahořklou chutí. Kysání se provádí s květem bodláku, který se trhá v období mezi dubnem a květnem, a používá se v odpovídajících dávkách pro sýření mléka.

Staleté receptury na výrobu sýru na borovém a kaštanovém dřevě

Sýrárna Cortijo de Pavón, která se nachází v obci Santa María de Guía, uplatňuje dvě metody pro výrobu takzvaného "květinového sýru", kdy používá jako syřidlo květní pupen bodláku a syřidlový sýr, pro který se používá vysušený a rozemletý žaludek kůzlete. Pro zpracování "sýru z polovičního květu" se používá syřidlo a květ bodláku, což mu dodává jemnější chuť. Stoly na výrobu sýrů jsou ze dřeva z kanárské borovice, kaštanu a ořechu a uprostřed jsou zdobeny geometrickými obrazci označujícími každou sýrárnu.

Isla Gran Canaria

ZJISTĚTE